A 1ª operação é refogar a carne em óleo ou manteiga.
Assim forma uma crosta na superfície que retém seu suco e parte da gordura natural da carne.
Para refogar, comece com fogo alto para que a crosta se forme rapidamente.
Para ficar uniforme, vire várias vezes com 2 colheres ou escumadeira.
Evite usar garfo para não furar e perder o suco
Refogue sempre com o recipiente destampado
e salgue só depois de refogar.
Em seguida deixe cozinhar em fogo médio e tampe a panela.
Adicione sempre o líquido indicado na receita: água quente, caldo, molho, vinho etc.
4. Como saber se a carne está assada? Determinar o tempo de cozimento varia pelo tipo de carne, tamanho e peso. Um assado leva mais de 40 minutos e pode ser verificado da maneira mais fácil com o Teste da Agulha:
5. Teste da agulha: Fure a carne com uma agulha grossa. Sairá uma gota que indica o grau de cozimento: Carne de boi: Gota vermelho intenso = carne mal passada Gota vermelho escuro = ao ponto. Carne de vitela e porco: a gota deve ser branca ou rosada. Carne de aves: a gota é bem branca ou transparente.
