Perguntas e Respostas sobre Licores

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Licor de Amendoim Tradicional

Jaconias Holanda escreveu:
Boa noite. Estou com os amendoins crus. É necessário tirar a pele para quebrar e fazer a infusão?

Olá Jaconias, se deixar a pele o licor ficará um pouquinho amargo (é quase imperceptível, vc só percebe se comparar com outro licor). Fica ao seu critério. Sds

Licor de Morango + Geléia

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Marinalva escreveu:
Boa noite tudo bem? Vocês teriam receita de licor de morango trufado?

Olá Marinalva, temos sim. veja aqui a receita do Licor de Morango Trufado. É muito gostoso. Tenha um bom aproveitamento. Sds

Licor de Laranja (só a casca)

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Suely Mascarenhas escreveu:
Pode juntar casca de laranjas por 24hs sem a pinga ?

Olá Suely, entendi que vc quer descascar as laranjas e esperar 24hs para usar no passo 3? Sim pode. Sds

Calcular Diluição do Álcool

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Regina Lima Cruz Lopes escreveu:
Como diluir 1 litro de cachaça para o licor de frutas ? Em quanto de açúcar e água?

Olá Regina, a Calculadora acima deve ser usada antes de fazer a receita. É para vc reduzir um álcool forte, como o cereais por exemplo. E usar na sua receita. As demais qtdes dos ingredientes devem ser obtidas nas receitas dos licores. Sds

Licor de Buriti

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Regina Lima Cruz Lopes escreveu:
O licor de buriti da pra passar na centrífuga de frutas???

Olá Regina, entendi que em vez de coar (passo 9) vc quer centrifugar o licor? É possível sim. Como não é usual em licores caseiros, faça e depois post aqui como ficou. Sds

Licor de Buriti

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Regina Lima Cruz Lopes escreveu:
Preparei o meu com raspa do buriti seco,em cachaca acho que vai dar certo. Posso deixar por 30 dias? 1 litro de água não vai ficar fraco o sabor??? Obrigada!

Olá Regina, veja os dias de maceração nos passos 5 e 8. A água é para fazer a Calda Perolada e nestas medidas, o licor será Suave com +- 13º GL. Se quer mais forte, aumente a qtde de cachaça (ou use álcool de cereias). Sds

Licor de Pimenta Dedo de Moça

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Gilberto Prado escreveu:
eu fiz o licor de pimenta dedo de moça e ficou um pouco forte o ardor para o gosto do meu pessoal , tem algum modo de tentar suavizar, obrigado desde ja.

Olá Gilberto, vc pode colocar mais água ou colocar um pouco de leite (é melhor, pois absorve o ardido). E macerar + -5 dias. Veja mais informações nas PeR (na pergunta pesquise "pimenta"). Sds

Licor de Coco

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Ronei Dilli escreveu:
Nesta receita com 800 gramas de açúcar não fica muito doce

Olá Ronei, sim, é bem doce. É um licor forte que deve ter um brix adequado. Por isto o açucar é utilizado em 2 passos, para distribuir bem a doçura. Mas, se desejar, reduza a qtde ao seu gosto. Sds

Licor de Morango + Geléia

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Fabio Alves escreveu:
Se eu fizer o licor com 1cx de morango macerado no alc de cereais e outra cx macerando no açúcar terei o mesmo brix que fz maceração e outra cx usar para o xarope antes de misturar?

Olá Fábio, a diferença é pouca. Usei a Super Calculadora com as qtdes acima: 1) Com calda de açucar Brix = 17º BX. 2) e colocando a água no campo Diluição o Brix fica com 16º BX. Recomendo vc fazer uns testes de qtdes na Calculadora para mais detalhes. Sds

Licor de Tâmara Desidratada

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Braz Marco escreveu:
Bom dia Alguém sabe licor pinhao e castanha para

Olá Braz, temos sim, clique e veja 4 receitas de Licores de Pinhão e Folhas e tb veja o Licor de Castanha-do-pará. Sds

Licor de Amarula Cremoso 1

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Fabio Alves escreveu:
Boa tarde, faço amarula, licor de doce de leite e outros com alcool de cereal, minha amarula tem 17 vol acl, porem o gosto do alcool marca muito. Como suavizar isso sem diminuir o teor?

Olá Fabio, o licor acima e os citados, devem usar vodka. O álcool de cereais só perde o gosto e aroma se for macerado (básico e avançado). Vc pode usar álcool de cereais dosodorizado ver aqui. Sds

Licor de Abacaxi Cremoso

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Ariane escreveu:
Pode usar conservante como benzoato de sódio? Ou pode ter alteração?

Olá Ariane, no passo 6 tem a maceração para conservar. Mas se vc precisa reforço na validade por outros motivos (temperatura ambiente, local de armazenamento etc.) pode colocar de 0,1 a 0,2 gramas de Benzoato de Sódio (no passo 5). Sds

Licor de Maracujá Cremoso

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Elisabeth escreveu:
Olá, estou gostando muito do conteúdo do site, nunca fiz licor e agora estou me arriscando nesse novo mundo! Gostaria de saber se posso usar polpa congelada de qualquer fruta para fazer o licor. Grata

Olá Elisabeth, agradecemos os elogios. Use polpas de frutas não cítricas. Existem várias Perguntas e Respostas sobre este tema. Pesquise em Pergunta a palavra "congelado" ou "polpa". Tem muitas dicas e informações. Sds

Licor de Curaçao (branco e azul)

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Elisa Ferreira escreveu:
Olá, sei que o curaçao azul da marca "Stock" pega fogo quando em contato com chamas, o mesmo aconteceria com esse?

Olá Elisa, qualquer bebida com alto teor de álcool tem risco de inflamar em contato com chamas. Por exemplo: Flambar um doce (joga a bebida em cima e ateia fogo). Portanto adote os cuidados apropriados. Sds

Licor de Hortelã

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Daniel escreveu:
Por ter optado por macerar só no álcool de cereais, a maceração é mais rápida, correto?

Olá Daniel, entendi que vc quer fazer só a Maceração Básica do passo 3? Se sim, falta fazer a Maceração Apurada do passo 7. Se não, explique melhor. Sds

Licor de Hortelã

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Daniel Martins Alves escreveu:
Isso, sobre a maceração básica. O tempo mínimo de maceração nesta etapa não é o mesmo para o processo em cachaça e em álcool de cereais, né? Álcool de cereais, 96º, macera mais rápido do que cachaça?

Olá Daniel, boa pergunta. O tempo nas receitas da maceração básica é para álcool de cereais acima de 90º. (é o tempo recomendado pelas Normas e usado nas Fábricas). Se substituir por bebidas mais fracas, o tempo deverá ser aumentado. Resp: Sim, macera mais rápido. Sds