6. Costurar o Rocambole: - Com uma agulha grossa e fio branco, costure o rocambole - Comece no sentido do comprimento com pontos bem apertados. - E depois costure as extremidades para ficar bem fechado.
7. Cozinhar o Assado Rocambole: - Escolha onde vai cozinhar: panela, assadeira ou vidro refratário - Derreta a manteiga restante com o azeite de oliva. - Adicione 2 dentes de alho e 2 raminhos de alecrim - Coloque o rocambole e deixe refogar em fogo alto, virando de vez em quando. - Regue de pouco em pouco todo o vinho branco e deixe evaporar um tempo. - Pulverize um pouco de sal e pimenta do reino e leve ao forno pré aquecido - Coloque a temperatura do forno em moderada (+-170º) - Deixe cozinhar por +- 30minutos, regando com o próprio caldo formado no recipiente. Dica: Faça o teste da agulha para saber o ponto de cozimento.
Teste da agulha: Fure a carne com uma agulha grossa. Sairá uma gota que indica o grau de cozimento: Carne de boi: Gota vermelho intenso = carne mal passada Gota vermelho escuro = ao ponto. Carne de vitela e porco: a gota deve ser branca ou rosada. Carne de aves: a gota é bem branca ou transparente.
8. Como servir o Assado: - Tire o assado do recipiente e coloque num tábua, espere amornar um pouco. - Com uma faca afiada, corte fatias até metade da peça, deixando o resto inteiro - Coloque as fatias e o pedaço inteiro numa travessa e enfeite a gosto Dica 1: Enfeite a travessa com batatas duquesas (redondas pequenas) Dica 2: Sugerimos como complemento saladas de folhas e arroz.
