Super Receita de Assado

Assado: Vitela Recheada

Super receita de assado
 
 1ª
Parte Final
Assado: Vitela Recheada
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Finalizar o Assado:

vitela: foto 66. Costurar o Rocambole:
- Com uma agulha grossa e fio branco, costure o rocambole
- Comece no sentido do comprimento com pontos bem apertados.
- E depois costure as extremidades para ficar bem fechado.
vitela: foto 77. Cozinhar o Assado Rocambole:
- Escolha onde vai cozinhar: panela, assadeira ou vidro refratário
- Derreta a manteiga restante com o azeite de oliva.
- Adicione 2 dentes de alho e 2 raminhos de alecrim
- Coloque o rocambole e deixe refogar em fogo alto, virando de vez em quando.
- Regue de pouco em pouco todo o vinho branco e deixe evaporar um tempo.
- Pulverize um pouco de sal e pimenta do reino e leve ao forno pré aquecido
- Coloque a temperatura do forno em moderada (+-170º)
- Deixe cozinhar por +- 30minutos, regando com o próprio caldo formado no recipiente.
Dica: Faça o teste da agulha para saber o ponto de cozimento.

Teste da agulha:
Fure a carne com uma agulha grossa. Sairá uma gota que indica o grau de cozimento:
Carne de boi:
Gota vermelho intenso = carne mal passada
Gota vermelho escuro = ao ponto.
Carne de vitela e porco: a gota deve ser branca ou rosada.
Carne de aves: a gota é bem branca ou transparente.

vitela: foto 88. Como servir o Assado:
- Tire o assado do recipiente e coloque num tábua, espere amornar um pouco.
- Com uma faca afiada, corte fatias até metade da peça, deixando o resto inteiro
- Coloque as fatias e o pedaço inteiro numa travessa e enfeite a gosto
Dica 1: Enfeite a travessa com batatas duquesas (redondas pequenas)
Dica 2: Sugerimos como complemento saladas de folhas e arroz.

Pronto !!! Agora é só deliciar-se com os elogios.


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