Panetone: dicas importantes

1. Dicas para produção de Panetones
- Para evitar que as frutas não grudem entre si, lave-as antes de adicionar a massa;
- Para que pedaços de goiabada ou frutas não grudem entre si, nem vão ao fundo, passe na farinha antes.
- No caso de adicionar gotas de chocolate, coloque-as antes no freezer, para que fiquem mais duras e não se desmanchem quando misturadas à massa;
- Caso a superfície do panetone fique muito escura, reduza o açúcar na receita, reduza a temperatura.
- Caso o panetone tenha dificuldade de crescer, adicionar mais liquido à massa e verificar se o batimento não está excessivo
- Caso o panetone tenha crescimento irregular, reduza o tempo de crescimento e verifique se a modelagem está sendo feita corretamente;
- Deixe sempre uma distância aproximada de 2 cm entre a massa e a superfície da forma
- Caso o panetone fique muito seco e esfarelando, aumente a temperatura do forno e reduza o tempo de cozimento;
- Caso os panetones apresentem cozimento irregular, distribua melhor na assadeira, deixando uma distância de aproximadamente 10cm entre cada um e verifique a regulagem do forno.
2. Para evitar a formação de mofo:
- os panetones devem ser embalados em salas separadas da produção; onde não haja circulação constante de pessoas;
- as mesas devem ser limpas e desinfetadas com álcool;
- não deixe esfriar em local abafado e úmido, nem próximo a superfícies contaminadas (o chão por exemplo);
- a sala de embalagem deve ser desinfetada antes de inIciar o processo de embalagem;
- a sala de embalagem não deve apresentar correntes de ar;
- deixar o produto esfriar totalmente, observando que o mesmo esteja frio internamente, antes de embalar.
- os encarregados de embalar os panetones, devem estar com uniformes limpos e sempre desinfetar as mãos com álcool.
- ao colocar o produto no saquinho, evite tocar na superfície com as mãos molhadas.
- fechar hermeticamente o saquinho, tirando o ar.
- para prolongar a conservação do produto, usar anti-mofo externo. (de borrifar)

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