Caldo básico de Carne: Cursos de Culinária Moderna

Caldos congelados e Sopas

Caldo básico de Carne

caldo básico congelado

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Aplicação: Aproveitamento:
Rendimento: até 10 pratos de sopa.
Tempo de conservação no freezer: até 6 meses.

Obs:
Os caldos básicos não levam sal nesta fase, pois irão completar outras receitas.
Se quiser, podem ser consumidos desta forma. Esquente e tempere a gosto.

Lista de Ingredientes:
• 2 kg de ossos com pouca carne (ver obs1)
OU
• 1 kg de músculos (ver obs2)
• 2 cenouras grandes em rodelas grossas
• 2 cebolas grandes em cubos
• 2 talos de aipo em tiras grossas
• 1 tomate grande em pedaços de +-3cm
• 3 litros de água
• pimenta do reino, louro e salsa

Obs 1: O poder nutricional do osso e seu conteúdo é grande e torna o caldo substancioso
peça para o açougueiro cortar na serra o osso em pedaços pequenos

Obs 2: O músculo tornará o caldo mais denso e saboroso, corte em cubos.

medidas nutricionais por porção:
- Calorias = 75
- Proteínas = 14 g
- Carboidratos = 15 g
- Gordura = 2 g
- Colesterol = 0 mg
- Sódio = 0 mg

Como Preparar:

Numa panela grande, coloque todos os ingredientes.
Coloque água o bastante para cobrir todos os ingredientes.
Leve ao fogo brando e deixe ferver. Tire a espuma da superfície.
Reduza o fogo ao mínimo e deixe a panela destampada.
Deixe ferver por 4 a 5 horas, retirando a espuma de vez em quando.
- Atenção: Conforme a água for abaixando, coloque mais até encobrir o conteúdo.
- Dica: Para não turvar o caldo, não mexa e não deixe ferver em fogo alto.
Com uma escumadeira retire os ossos ou os pedaços de carne.
- Dica: Guarde ou congele os pedaços de carne para usar em outras receitas.
- É possível fazer sanduíches, saladas e croquetes com o músculo cozido.
Forre um peneira com 2 camadas de pano de prato umedecido.
Coe a mistura e deixe esfriar completamente até a gordura se solidificar.
A gordura ficará sólida na superfície e deve ser removida com uma colher.
Despeje o caldo em recipientes pequenos (+-200ml) para poder usar aos poucos.
- Dica: deixe um espaço de +-2cm no recipiente. Ao congelar o caldo se expande.
Vede bem e etiquete com o nome do caldo e data.
Coloque no freezer ou na Geladeira, ser for usar logo.

Receitas que usam o Caldo de Carne:
- Sopa de Presunto e Queijo
- Assado de Vitela Recheada

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