Caldo básico de Galinha: Cursos de Culinária Moderna

Caldos congelados e Sopas

Caldo básico de Galinha

caldo básico congelado

clique nas fotos para ampliar

Aplicação: Aproveitamento:
Rendimento: até 10 pratos de sopa.
Tempo de conservação no freezer: até 6 meses.

Obs:
Os caldos básicos não levam sal nesta fase, pois irão completar outras receitas.
Se quiser, podem ser consumidos desta forma. Esquente e tempere a gosto.

Lista de Ingredientes:
• 2 kg de pedaços variados de frango (ver obs)
• 2 cenouras grandes em rodelas grossas
• 2 cebolas grandes em cubos
• 2 talos de aipo em tiras grossas
• 1 tomate grande em pedaços de +-3cm
• 3 litros de água
• pimenta do reino, louro e salsa

Obs: Usando partes variadas, ou um frango inteiro, vc dará um sabor característico ao prato (Canja), que agradara a todos. Além do poder nutricional, que ajuda a recuperar as energias rapidamente.
Coloque também os miúdos,
mas evite o fígado, pois amarga um pouco o gosto.

medidas nutricionais por porção:
- Calorias = 75
- Proteínas = 14 g
- Carboidratos = 15 g
- Gordura = 2 g
- Colesterol = 0 mg
- Sódio = 0 mg

Como Preparar:

Numa panela grande, coloque todos os ingredientes.
Coloque água o bastante para cobrir todos os ingredientes.
Leve ao fogo brando e deixe ferver. Tire a espuma da superfície.
Reduza o fogo ao mínimo e deixe a panela destampada.
Deixe ferver por 2 a 3 horas, retirando a espuma de vez em quando.
- Atenção: Conforme a água for abaixando, coloque mais até encobrir o conteúdo.
- Dica: Para não turvar o caldo, não mexa e não deixe ferver em fogo alto.
Com uma escumadeira retire os ossos e pedaços de carne.
- Dica: Guarde ou congele os pedaços de galinha para usar em outras receitas.
- É possível fazer sanduíches, saladas, salpicão de frango, bolinhos etc.
Forre um peneira com 2 camadas de pano de prato umedecido.
Coe a mistura e deixe esfriar completamente até a gordura se solidificar.
A gordura ficará sólida na superfície e deve ser removida com uma colher.
Despeje o caldo em recipientes pequenos (+-200ml) para poder usar aos poucos.
- Dica: deixe um espaço de +-2cm no recipiente. Ao congelar o caldo se expande.
Vede bem e etiquete com o nome do caldo e data.
Coloque no freezer ou na Geladeira, ser for usar logo.