Panetone: como fazer: Cristais, Panetone, Pães... com Culinária Moderna

Lista de Ingredientes:
Massa:
• 1 kg farinha de trigo
• 120 g de fermento fresco
• 250 g de manteiga
• 10 g de sal

para a essência de panetone:

• 1/2 litro de água
• 250 g de frutas cristalizadas
• 200 g de uvas passas
• 200 g de açúcar

1. Preparar a Essência de Panetone:
Dissolva o açucar na água quente, quase fervendo.
Tire do fogo e acrescente as frutas cristalizadas.
E coloque as uvas passas.
Deixe esfriar para usar.

2. Opcional: Outro tipo de essência:
• 4 colheres de (chá) de essência de laranja
• 4 colheres de (chá) de essência de baunilha
• 4 colheres de (chá) de essência de abacaxi

como fazer a essência:
Misture todos os ingredientes, mexendo bem com uma colher de pau.
Para guardar, esterilize um frasco, coloque a essência e tampe com film pvc.